《表1 泡椒风味鹌鹑蛋感官评价标准》

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《泡椒风味烤制鹌鹑蛋的工艺研究》

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鹌鹑蛋的感官评定技术人员由15位专业评审老师组成，分别对该产品的色泽（20分）、风味（30分）、滋味（20分）、体态（20分）4个方面进行综合评价，总分为100分[7，8]，评分标准见表1。