《表2 可溶性膳食纤维强化重组蛋片的感官评价标准》

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《可溶性膳食纤维强化重组蛋片的响应面优化制备和品质评价》

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将样品切成10 mm×10 mm×10mm大小，编号后分别放入相同的白色瓷盘中，在感官分析实验室中邀请身体健康的食品专业人员，分别从外观、质地、色泽、风味和口感5个方面对样品的感官品质进行评价，并根据各项权重计算出感官评价总分。样品评定后用清水漱口，2个样品评价间隔不少于5 min，以免影响评价员的判断。样品的感官评价标准及总分计算公式如表2所示。