《表1 可溶性膳食纤维强化重组蛋片的Box-Behnken响应面优化试验设计》

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《可溶性膳食纤维强化重组蛋片的响应面优化制备和品质评价》

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以质构特性、感官品质和色度为综合评价指标进行单因素试验，研究脱气时间（0～20 min）、蒸煮时间（10～30 min）和抗性糊精添加量（质量分数2%～10%）对可溶性膳食纤维强化重组蛋片品质的影响。根据单因素试验的结果（图1～图3），参考Zimet等[14]的方法，采用Design-Expert V11软件进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合试验设计。以脱气时间（A，min）、蒸煮时间（B，min）和抗性糊精添加量（C，%）为自变量，以样品的硬度（H，g）、感官评价总分（TSS）和白度（W）为响应变量，对可溶性膳食纤维强化重组蛋片的制备工艺进行优化。响应面试验设计如表1所示。通过多元回归分析，采用以下二阶多项式方程对响应变量进行拟合：