《表4 以参比溶液为基准的韩式泡胡萝卜、泡白菜的味觉分析结果》

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《发酵过程中韩式泡菜风味的变化》

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注:以KCL-酒石酸的人工唾液为标准参比溶液，Tasteless为无味点（参比溶液）；由于参比溶液呈酸性，故酸味的无味点为-13，咸味的无味点为-6。

以KCL-酒石酸的人工唾液为标准参比溶液，此基准参比溶液的输出为“0”点，除了酸味和咸味，其他味觉指标的无味点均为0，将大于无味点的味觉项目作为评价指标，分析各个样品的可评价味觉，达到绝对输出值，再经过数值处理，得到结果见表4。