《表4 不同处理烤后烟叶类胡萝卜素类降解产物的含量Table 4 Content of carotenoid degradation products in cured tobacco with di

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《不同方式添加墨红玫瑰和薰衣草香料对烤烟致香成分和感官质量的影响》

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同行数据肩标不同小写字母表示差异达显著水平（P<0.05）.

由表4可知，类胡萝卜素降解产物产生的香味阈值相对较低，对香气贡献大，其中关键致香成分有β-大马酮、β-二氢大马酮、巨豆三烯酮、氧化异佛尔酮和3-氧代-α-紫罗兰醇等.试验表明，类胡萝卜素类降解产物总含量T2处理显著性高于其他处理及CK，T4和T5处理显著低于CK，T1、T3和T6处理与CK相比无明显差异.β-大马酮、β-紫罗兰酮、巨豆三烯酮B、巨豆三烯酮C、巨豆三烯酮D含量T2处理最高；β-二氢大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯含量T1处理最高；3-氧代-α-紫罗兰醇含量T4处理最高，且显著高于CK；氧化异佛尔酮、藏花醛、含量CK最高.综合来看，烘烤过程中添加墨红玫瑰风干样（T2）有利于类胡萝卜素类降解产物的形成和积累，而添加薰衣草新鲜样（T4）和风干样（T5）则对类胡萝卜素类降解产物的形成和积累有不利影响.