《表3 不同处理烤后烟叶美拉德反应产物含量》

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《采收成熟度对烤烟致香物质和感官质量的影响》

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μg/g

美拉德反应是形成烟叶香气物质的重要过程，包括氨基化合物与羰基化合物间发生的复杂反应，该反应产生糠醛、糠醇、呋喃类等成分，形成烟草特殊的香味[19].由下表3可看出，T3处理美拉德反应产物总含量明显偏高，其他3个处理间差异不明显，表现为:w（T3）>w（T2）>w（T4）>w（T1）.糠醛、2-甲基四氢呋喃-3-酮、1-（2-呋喃基）-乙酮、2-戊基呋喃、1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮含量以T3处理最高；吡啶、己醛、糠醇、2-吡啶甲醛、糠酸、1-（3-吡啶基）-乙酮、胡薄荷酮含量以T4处理最高.综合来看，昆明安宁烟区红花大金元中部烟叶在成熟时采收有利于烤烟美拉德反应产物的积累和形成，其次为尚熟采收、完熟采收，而欠熟采收烤后烟叶美拉德反应产物含量最低.