《表3 自然发酵泡萝卜感官评价》

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《模糊数学综合评价法结合电子鼻电子舌优化泡萝卜新工艺》

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根据模糊数学原理，15名评价员对自然发酵成熟后5种处理的泡萝卜进行了感官评定，根据该评价方法得到0、0.15%、0.30%、0.45%、0.60%5个样品的模糊矩阵分别为R11、R12、R13、R14、R15（表3）。