《表1 物理方法在板栗褐变控制中的应用》

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《板栗褐变控制方法研究现状》

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气调保鲜是指在一定密闭的贮藏环境中，根据不同果蔬的贮藏特性，通过改变贮存环境中气体组成的比例，为果蔬贮藏保鲜提供一个最佳的贮藏环境，从而抑制引起果蔬腐败变质的生理生化代谢过程及腐败微生物的生长繁殖，同时，气调处理通过调节采后果蔬褐变相关酶（PPO、POD）及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）的活性，并调控果蔬呼吸及相关代谢途径中间产物及酶活性（丙酮酸脱氢酶、琥珀脱氢酶、细胞色素C氧化酶）、能量物质（NADH、NADPH、ATP、ADP、AMP）的含量，抑制果蔬的褐变，进而延长货架期。目前国内外对于板栗气调包装的研究相对较少（表1），CECCHINI等[20]采用15.20 k Pa CO2+3.04 k Pa O2对板栗进行气调处理，发现可以保持板栗贮藏过程中较好的色泽品质，同时减少由于机械采摘产生的裂纹所引起的板栗腐烂。杜玉宽等[21]研究发现2%～5%O2+2%～4%CO2组合也可以维持板栗贮藏过程中的良好色泽，但对于板栗气调处理过程中褐变相关酶的变化，以及调控果蔬呼吸及相关代谢途径中间产物及酶活性、能量物质的含量没有相关的研究报道，果蔬气调保鲜技术目前在我国已经实现较为成熟的商业化、产业化应用，但是在板栗保鲜及褐变控制的应用却很少，可能是由于板栗本身对于气调气体的敏感性较弱，同时板栗在贮藏过程中呼吸速率较慢，而气调气体及相关设备的使用成本较高，应用的性价比较低[33]。