《表1 感官评价表：天然香辛料对热反应牛肉调味基料风味的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《天然香辛料对热反应牛肉调味基料风味的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

说明：1.前三项为气味评分项，后三项为滋味评分项。从左到右依次品尝样品，然后根据评分标准打分。2.相邻两个样品间至少间隔30 s并需用清水漱口。

将热反应制备好的牛肉调味基料用60℃左右的饮用水稀释成5‰浓度后，加入3.75‰的食盐，搅拌均匀后，恒温至60℃后，选7名经过感官评价培训的人员，进行感官评价。评价指标包括：肉香味，腥味，焦糊味，酸味，牛肉特征味，整体可接受程度。每项评价分为5个等级，根据指标评价程度进行打分，其中0分代表不存在，1～2分代表刚好可识别，3～4分代表弱，5～6分代表中等，6～8分代表强，9～10分代表很强。根据每项所赋予的权重进行总分的计算，最终根据感官评价综合得分判断产品的优劣。表1为试验中的感官评价表。