《表2 质构特性感官分析的描述词及定义》

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《不同品种紫薯的质构特征比较》

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注：*加标S-便于与质构仪测定指标区分。

参照GB/T 16860-1997感官分析法，质地剖面法[17]中硬性、粘聚性、易嚼性、粘附性的定义和评价方法以及文献中对干面性/多水性的定义[3，7]，根据甘薯的特点，确定了如表2的感官属性及评价方法。