《表2 不同品种乳鸽胸肌肉氨基酸含量比较》

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《不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究》

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注：*.鲜味氨基酸。

由表2可知：5种鸽肉中氨基酸含量丰富，包括必需氨基酸8种，非必需氨基酸10种；必需氨基酸含量占总氨基酸含量的34.43%～35.06%，鲜味氨基酸占55.14%～56.01%；不同品种乳鸽胸肌肉必需氨基酸和鲜味氨基酸含量差异不显著（P>0.05），相较于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽，有色羽银羽王鸽、泰森鸽必需氨基酸含量偏低，鲜味氨基酸含量偏高。