《表2 不同饲养模式下狮白鹅胸肌肉品质的比较》

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《饲养模式对狮白鹅肉品质、血清生化指标和肠组织形态的影响》

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注：同行相同小写字母表示差异不显著（P>0.05），不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。

由表2可知，狮白鹅肌肉的pH值在6.61～7.19之间，均属正常范围，其中试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组胸肌、腿肌p H值均大于试验Ⅰ组，但各组间p H值无显著差异（P>0.05）；系水力各组间差异不显著（P>0.05），胸肌系水力均大于腿肌呈极显著差异（P<0.01）；熟肉率范围在52.11%～61.37%，各组间及每组胸肌与腿肌间熟肉率均无显著差异（P>0.05）；狮白鹅肌肉剪切力范围在28.34-48.73N，试验Ⅰ组剪切力显著大于其他三组（P<0.05），试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组间剪切力差异不显著（P>0.05），且各组间胸肌剪切力显著大于腿肌剪切力（P<0.05）。剪切力值越小，嫩度越高，因此，腿肌嫩度好于胸肌。综上所述，腿肌在系水力、熟肉率和嫩度方面均好于胸肌；草地放牧及玉米地饲养的鹅肉品质在系水力和嫩度上比圈舍养鹅有较大优势。