《表2 饲粮的不同蛋白质水平对胸肌肉品质及营养成分的影响》

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《饲粮的不同蛋白质水平对12周龄麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响》

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注:同行数据肩标不同字母表示差异显著（P<0.05），含有相同字母或不标注字母表示差异不显著（P>0.05）；下表同。

由表2可知，饲粮蛋白水平为17%、19%、21%、23%时麒麟鸡胸肌粗蛋白含量分别比15%水平组高8.46%、17.60%、23.96%、23.02%，且差异显著（P<0.05）；19%、21%、23%组分别比17%组高8.43%、14.29%、13.42%，且差异显著（P<0.05）；19%～23%组之间，差异不显著（P>0.05），说明随着饲粮蛋白质水平的提高，胸肌的粗蛋白含量升高，当蛋白水平高于19%时对胸肌粗蛋白含量影响不显著（P>0.05）。21%组胸肌粗脂肪含量分别比15%、17%、19%组高54.75%、53.30%、36.35%，且差异显著（P<0.05），变化趋势与胸肌粗蛋白含量随饲粮蛋白质水平的变化一致；饲粮蛋白质水平对胸肌粗灰分、pH值、剪切力和失水率无显著影响（P>0.05）；17%～23%组的胸肌滴水损失率分别比15%组低32.66%、42.78%、52.06%、47.32%，且差异显著（P<0.05），19%～23%组之间差异不显著（P>0.05），但都低于17%组，说明随着蛋白水平逐步提高，胸肌滴水损失率有降低的趋势。