《表3 饲粮的不同蛋白质水平对腿肌肉品质及营养成分的影响》

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《饲粮的不同蛋白质水平对12周龄麒麟鸡肌肉品质和肌肉营养成分的影响》

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由表3可知，与饲粮15%蛋白水平组相比，19%～23%组麒麟鸡腿肌粗蛋白含量分别提高16.76%（P<0.05）、11.98%（P>0.05）、11.57%（P>0.05），分别比17%组高10.53%、7.55%、5.61%，差异不显著（P>0.05），说明随着饲粮蛋白质水平的提高，腿肌的粗蛋白含量有升高的趋势；腿肌粗脂肪含量的变化趋势和腿肌粗蛋白一致。饲粮23%蛋白水平组腿肌粗灰分含量最低（P<0.05），17%水平组粗灰分含量最高；饲粮蛋白水平对腿肌剪切力影响不明显（P>0.05），且随着蛋白水平提高，剪切力先降后升，其中19%蛋白水平组剪切力最低；蛋白水平对麒麟鸡腿肌pH值效果影响不明显（P>0.05）；随着蛋白水平的升高，麒麟鸡腿肌失水率先降后升，胸肌滴水损失率呈下降趋势（P<0.05）。