《表4 饲粮中添加不同比例发酵桑饲料饲养宁乡土杂猪的肌肉品质比较》

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《发酵桑饲料对宁乡土杂猪生长性能与屠宰性能及肉品质的影响》

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pH45 min和p H24 h分别表示屠宰后45 min和24 h的pH测定值。ΔpH表示24 h后p H变化。pH45 minand p H24 hrespectively mean the measured value of p H at 45 min and 24 h after slaughter.Δp H means change in p H after 24 h.

由表4可知，3个试验组之间背最长肌剪切力、失水率差异不显著（P>0.05），但与对照组相比，剪切力显著降低，分别降低了16.15%、34.9%、16.76%（P<0.05），失水率极显著降低，分别降低了48.71%、46.30%和48.71%（P<0.01）。添加发酵桑饲料有降低滴水损失趋势，但差异不显著（P>0.05）；随着桑饲料添加量的增加，肌肉放置24 h后p H降低速度有所减小，但无论45 min还是24 h，4组肌肉的pH值差异都不显著（P>0.05）；大理石纹评分有提高趋势，但未达到显著差异（P>0.05）。