《表2 不同茶坯含水量闷黄处下“御金香”干茶主要理化成分分析》

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《闷黄工艺对“御金香”夏暑茶品质及理化成分的影响》

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注:同行不同小写字母表示差异显著（P=0.05），下同。

对于不同闷黄茶坯含水量处理，主要理化分析结果（表2）表明，各处理间水浸出物、氨基酸、茶多酚、可溶性糖含量差异均未达到显著水平。但随茶坯含水量增加，水浸出物呈下降趋势，可溶性糖含量呈上升趋势。进一步分析各样品咖啡碱及儿茶素组分，结果表明各处理间EC含量无显著差异，咖啡碱含量除茶坯含水量19.80%和14.39%两处理间有显著差异外，其他处理间无显著差异。EGCG含量除茶坯含水量19.80%与14.39%处理之间无显著差异外，各处理与对照间均有显著差异，且3个处理中，茶坯含水量32.65%的处理EGCG含量最低。各处理间GCG及ECG含量有显著差异，且随茶坯含水量的增加显著上升。与对照组相比，经闷黄处理茶叶的儿茶素总量显著下降。