《表3 不同品种乳鸽胸肌肉脂肪酸含量比较》

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《不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究》

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注：SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid)；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid)；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）。

由表3可知，5种鸽肉所含脂肪酸种类丰富，已测出的脂肪酸达1 9种，其中S FA相对含量为31.66%～33.34%，MUFA相对含量为42.43%～45.23%，P U FA相对含量为2 2.6 4%～2 4.4 6%。银羽王鸽S FA相对含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽(P<0.05）。不同品种乳鸽胸肌肉的不饱和脂肪酸相对含量为66.67%～68.34%，大大高于鸡肉、猪肉、牛肉等其他品种肉类[6]，这是乳鸽肉营养健康、肉质鲜美的主要原因之一。欧洲肉鸽和苏威肉鸽的脂肪酸比例更接近理想比例，因此这2个品种乳鸽胸肌肉更加有利于人体健康。