《表3 不同杀青方式的绿茶主要理化成分含量》

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《加工工艺对石台富硒绿茶主要理化成分的影响》

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不同杀青方式对绿茶中主要理化成分的影响如表3所示。滚筒杀青的成茶硒含量高于微波杀青。微波杀青时间短，成茶具有较高的茶多酚、儿茶素和水浸出物含量，但酚氨比和咖啡碱含量高于滚筒杀青，不利于滋味的发展。综合来看，滚筒杀青硒含量高，酚氨比低，微波杀青水浸出物含量高。