《表3 抹茶蛋酥卷感官评分表》

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《抹茶蛋酥卷的研制》

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根据中华人民共和国国家标准GB/T20980-2007《饼干》中蛋酥卷的质量评定标准，分别从色泽、酥脆度、滋味、香气、形态四个项目方面进行感官审评，蛋酥卷成品应当冷却成型后，24小时内完成相应评定。结果由10位有经验的品尝员进行评定，然后将每位品尝员每个单项的感官评定指标的分数相加，除以总人数，可最终得出每项指标的平均分数，感官审评标准如下表3所示：