《表6 正交试验方差分析：抹茶蛋酥卷的研制》

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《抹茶蛋酥卷的研制》

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注：F0.05（2，2）=19.00，F0.01（2，2）=99.00，P<0.05为影响显著，用*表示；P<0.01为影响极显著，用**表示

由极差分析结果（表5）得出，抹茶添加量（A）对感官评定结果的影响最大，其次分别为茉莉香粉添加量（C）和海苔添加量（B)，A2B1C2为最优方案；有方差分析结果（表6）得出，抹茶添加量（A）和茉莉香粉添加量（C）对产品的感官评定影响显著，超细海苔粉添加量（B）对产品的感官评定结果影响不显著。最佳配方是A2B1C2，即抹茶添加量为6%、茉莉香粉添加量为3%、超细海苔粉添加量3%。