《表4 迷迭香粉替代抹茶粉量对曲奇感官评分的影响》

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《迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响》

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迷迭香的香味独特，替代太多的抹茶粉，会影响抹茶曲奇原本的色泽和风味。由表4可知，当迷迭香替代量为2和4 g时，烤出的曲奇，有典型的抹茶曲奇色泽和风味，口感好。随着迷迭香粉替代量的增加，烤出的曲奇颜色逐渐偏黄，迷迭香的香味也逐渐增强，感官评分较低。结合评分，最终选择迷迭香粉替代抹茶粉的量为4 g。