《表3 4个抹茶粉主要化学成分检测结果(%)》

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《网络平台购买的4种抹茶粉的品质分析》

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注:表中数据为3次重复的平均值±标准差，同一列不同字母表示差异著（P<0.05），下表同。

茶叶中的氨基酸有26种，其中茶氨酸占整个游离氨基酸的50%左右，茶氨酸具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，氨基酸在茶叶加工过程中，参与多种化学反应，如氨基酸脱羧脱氨转化为茶叶香气物质等[24?25]。氨基酸影响着抹茶汤的鲜爽味，能够有效降低茶汤的苦涩味。从表3知，2号茶中氨基酸含量最低，为（0.94±0.03）%，其余3个在1.39%～2.36%，1号茶的氨基酸含最高，并且与其他几个差异显著（p<0.05），其含量是（2.36±0.05）%，审评时茶汤滋味是鲜醇。黄亚辉等[26]对炒青绿茶制成超微茶粉中的氨基酸测定含量在1.68%～2.29%。