《表2 感官评分标准：抹茶慕斯制备工艺研究》

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《抹茶慕斯制备工艺研究》

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随机选出12名经感官培训人员（男生6名、女生6名），分别对抹茶慕斯蛋糕的色泽、风味、口感、组织形态进行感官评价，感官评价前将成品用三位数的随机数字对试样进行编号，并放在带有编号的纸盘中，在感官评价实验室对其进行感官评分，所打分数取平均值，指标以得分越高越好，感官评价评分标准见表2.