《表1 抹茶感官评价标准》

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《抹茶牛奶饮料配方优化》

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不同抹茶所呈现的茶汤色泽、风味直接影响着产品的品质，筛选合适的抹茶原料极其重要。GB/T 34778《抹茶》中对抹茶感官品质进行了分级，本试验选用三款原料，参考王国宇等[1]模糊数学法，选定10名食品专业感官品评从业人员作为评定小组，对抹茶的香气、色泽、口感、形态4个因素感官评定[21]，感官评价标准见表1。