《表1 抹茶蔓越莓酥性饼干感官评定标准》

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《抹茶蔓越莓酥性饼干的工艺研究》

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以100 g小麦低筋粉、50 g黄油、50 g鸡蛋为标准定量进行试验，依次选择不同添加量的抹茶粉（2、4、6、8 g）、白砂糖（20、25、30、35 g）、蔓越莓碎（16、20、24、28 g）制成抹茶蔓越莓酥性饼干，通过感官评定分析，为正交试验提供一个合理的数据范围。感官评价分析见表1。