《表8 不同渥堆程度青砖茶主要理化成分与小鼠胃肠道功能相关性分析》

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《不同渥堆程度青砖茶改善小鼠胃肠道功能的研究》

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注:“**”和“*”分别表示在P<0.01和P<0.05水平显著相关，NS表示无显著相关

人体蛋白的分解多在胃和小肠中进行，小肠和胃中的蛋白酶可由胰蛋白酶激活酶原而释放出有活性的蛋白酶，因此在摄入含有较高浓的紧压茶汁后，通过提高胰蛋白酶活性，同时激活小肠和胃的蛋白酶，加快食物的分解和吸收。丁玲[19]研究了茯砖茶加工过程中主要化学成分与胰酶激活反应值相关性分析发现，具有显著性相关的因素为两组，一组为多酚类物质，另一组为有机酸类。陈文峰等[20]研究了紧压茶中茶多酚、有机酸与蛋白酶活力的相关性发现，茶多酚含量与蛋白酶活力相关系数为0.937 3，酸性物质含量与蛋白酶活力相关系数为0.489。对不同渥堆程度青砖茶理化成分与小鼠胃肠道功能各指标进行相关性分析，由表8可知，小鼠胃残留率、肠杆菌、肠球菌与不同发酵青砖茶中茶褐素、草酸、奎宁酸、琥珀酸、柠檬酸、没食子酸、有机酸总量极显著负相关，与游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黄素、茶红素、EGC、EGCG、儿茶素总量、苹果酸极显著正相关。而小肠推进率、乳杆菌、双歧杆菌与茶褐素、草酸、奎宁酸、琥珀酸、柠檬酸、没食子酸、有机酸总量极显著正相关，与游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黄素、茶红素、EGC、EGCG、苹果酸极显著负相关。