《表2 不同渥堆程度青砖茶水提物的主要化学成分测定结果》

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《不同渥堆程度青砖茶改善小鼠胃肠道功能的研究》

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注:同列数据后不同大写和小写字母分别表示在P<0.01和P<0.05水平差异显著。下同

随着发酵时间的进行，在微生物和湿热共同作用下，晒青毛茶逐渐渥堆发酵为轻度发酵青砖和适度发酵青砖。由表2可知，游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黄素、茶红素含量均随着渥堆时间的延长呈急剧下降趋势，茶褐素含量呈上升趋势。其中，与晒青毛茶相比，轻发酵青砖游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黄素、茶红素含量分别下降了53.30%、35.10%、45.90%、17.22%、37.50%、55.90%，茶褐素含量上升了59.29%；适度发酵青砖游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黄素、茶红素含量分别下降了71.81%、82.51%、54.77%、39.71%、62.50%、91.28%，茶褐素含量上升了103.57%。且在每一种内含成分含量中，不同发酵组间均有极显著性差异（P<0.01）。其中，晒青毛茶茶多酚含量较一般绿茶含量低很多，这与本试验采用原料为带红梗新梢，比较粗老，而且存放一年有关。