《表4 不同渥堆程度青砖茶有机酸组分含量测定结果》

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《不同渥堆程度青砖茶改善小鼠胃肠道功能的研究》

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由表4可知，在不同渥堆程度青砖茶有机酸组分中，α-酮戊二酸、乙酸含量均未检出，晒青毛茶中奎宁酸未检出，适度发酵青砖茶中富马酸未检出。苹果酸、乳酸含量随发酵时间的增加而极显著减少（P<0.01），而草酸、奎宁酸、琥珀酸随发酵时间增加而极显著增加。此外，与晒青毛茶相比，发酵9 d与15 d青砖茶的柠檬酸含量、没食子酸含量显著增加（显著性分别为P<0.01、P<0.05），但轻发酵青砖茶的柠檬酸含量极显著高于适度发酵青砖茶。轻发酵青砖茶和适度发酵青砖茶有机酸总量较晒青毛茶分别提高了1.10、1.32倍，与之前研究结果较为一致[17，18]。