《表2 不同产地养殖三疣梭子蟹肌肉中氨基酸含量》

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《两种不同产地养殖三疣梭子蟹肌肉中营养成分比较》

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注:*必需氨基酸

由表2可知，三疣梭子蟹肌肉中氨基酸含量丰富，均检出18种氨基酸。浙江、山东两地养殖三疣梭子蟹肌肉中谷氨酸含量均最高，其次是精氨酸、天冬氨酸。在必需氨基酸（EAA）中，赖氨酸、亮氨酸含量较高，色氨酸含量较低。山东省日照市养殖雌性三疣梭子蟹肌肉中脯氨酸含量显著高于浙江省台州市养殖雌性三疣梭子蟹（P<0.05），而浙江省台州市养殖雄性三疣梭子蟹肌肉中脯氨酸含量显著高于山东省日照市养殖雄性三疣梭子蟹（P<0.05）。浙江省台州市养殖雌性三疣梭子蟹肌肉中甲硫氨酸含量显著高于山东省日照市养殖雌性三疣梭子蟹（P<0.05）。浙江、山东两地养殖三疣梭子蟹肌肉中呈味氨基酸与总氨基酸比值在44.0%～46.0%之间，其中浙江省台州市养殖雄蟹肌肉中呈味氨基酸含量最高；根据FAO/WHO理想模式，必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）为40%以上为氨基酸模式中的优质蛋白，浙江、山东两地养殖三疣梭子蟹肌肉中的EAA/TAA的值虽低于FAO/WHO模式中对EAA/TAA的要求，但必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）远高于FAO/WHO模式中对EAA/NEAA的要求（60%以上），是优质蛋白来源。由表3可见，以AAS评价作为标准，第一限制性氨基酸为缬氨酸。以CS评价为标准，第一限制性氨基酸为色氨酸、第二限制性氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸。