《表4 年龄对陕北白绒山羊羊肉中氨基酸含量的影响》

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《不同年龄陕北绒山羊胴体差异比较研究》

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由表4可知，氨基酸含量变化趋势与粗蛋白质含量变化趋势一致，随着年龄的增加而增加，12月龄和成年羊肉中总氨基酸（TAA）含量显著高于4月龄（P<0.05）。12月龄和成年羊背最长肌苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸含量及必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、鲜味氨基酸含量均显著高于4月龄（P<0.05），且表现趋势与TAA含量变化一致。不同年龄阶段陕北白绒山羊背最长肌蛋氨酸、脯氨酸、甘氨酸和胱氨酸含量及EAA/NEAA、EAA/TAA差异不显著（P>0.05）。