《表2 年龄对陕北白绒山羊羊肉理化性质的影响》

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《不同年龄陕北绒山羊胴体差异比较研究》

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由表2可知，不同年龄阶段陕北白绒山羊肉色L*、a*、b*差异显著（P<0.05），而pH45min差异不显著（P>0.05），均在正常范围内，4月龄pH24h显著高于其他年龄阶段（P<0.05）。成年陕北白绒山羊的羊肉剪切力最大，显著高于其他年龄阶段（P<0.05）。4月龄陕北白绒山羊的羊肉失水率最低为7.40%，显著低于12月龄和成年羊（P<0.05）。12月龄陕北白绒山羊的羊肉熟肉率最高为59.28%，显著高于4月龄和成年羊（P<0.05）。6月龄陕北白绒山羊的滴水损失最高为5.61%，显著高于12月龄和成年羊（P<0.05）。