《表4 不同生长发育阶段滩羊肉主要脂肪酸含量分析》

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《滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究》

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注：SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid)；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid)；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid)；UFA.不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）。

脂肪酸在人和动物体内有着特殊的生理功能[20-23]，实验共检测了37种脂肪酸含量，由表4可知，检出26种、未检出11种。在检出的脂肪酸中，主要有5种脂肪酸在滩羊不同生长发育阶段存在差异，分别为丁酸甲酯（C4:0）、十三碳酸甲酯（C13:0）、顺-10-十五碳一烯酸甲酯（C15:1）、顺-11-二十碳一烯酸甲酯（C20:1）和顺-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸甲酯（C20:5 n-3）。滩羊肉中脂肪酸含量丰富，虽然3个生长阶段总脂肪酸含量差异不显著，但9月龄含量最高，其次为12月龄和6月龄。在所检测的脂肪酸种类中，硬脂酸（C18:0）含量为9月龄明显高于6月龄和12月龄。3个生长阶段滩羊肉SFA、MUFA含量差异不显著，PUFA含量差异显著，且9月龄最高。UFA/SFA随着滩羊月龄的增长呈现增加趋势。n-6 PUFA含量3个生长阶段差异显著（P<0.05)，9月龄含量最高。n-3 PUFA含量3个阶段差异极显著（P<0.01），且随着月龄的增加呈增长趋势，n-6 PUFA∶n-3 PUFA 3个阶段差异不显著，呈递减趋势。