《表2 澳洲美利奴羊肉不同种类脂肪酸含量》

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《澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成》

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注：SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid)；UFA.不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid)；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid)；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid)；P/S.PUFA/SFA。

由表2可知，澳洲美利奴羊3个部位肌肉中UFA含量>SFA含量>MUFA含量>PUFA含量，UFA、SFA、MUFA、PUFA在不同部位间的含量差异不显著。每个部位肌肉中MUFA含量比PUFA含量均高出2～3倍，臂三头肌的n-3脂肪酸含量显著高于背最长肌（P<0.05）。与另外2个部位相比，臂三头肌总脂肪酸、SFA、UFA、中链脂肪酸及长链脂肪酸含量均最高。臂三头肌中P/S最高，背最长肌中最低。