《表2 滩羊肉常规品质指标分析》

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《滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究》

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由表2可知，6、9、12月龄3个生长阶段熟肉率差异不显著，但以9月龄为最优。肉品质既包括食用品质，如色泽、嫩度、风味、保水性和多汁性等，也包括其营养品质、安全品质或卫生品质等[14]。肉的嫩度是消费者最重视的实用品质之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉质地的指标[15]。剪切力9月龄、12月龄间差异不显著，但均与6月龄差异显著（P<0.05），且随着月龄的增加，剪切力呈现上升趋势。失水率9月龄显著低于12月龄（P<0.05）。滩羊不同生长阶段水分、蛋白质、灰分及脂肪含量差异均不显著，但9月龄滩羊肉脂肪含量明显高于6月龄和12月龄。研究发现，9月龄滩羊肉品质方面具有一定特点，嫩度、熟肉率、粗脂肪等指标最优。