《表1 六种叶蛋白氨基酸含量》

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《叶蛋白研究进展》

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单位：mg/g

叶蛋白中粗蛋白含量一般可达45%～50%，所含的氨基酸组分齐全，一般可达17种左右，特别是必需氨基酸如亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等含量均较高。将六种叶蛋白的氨基酸含量进行了总结和对比，详见表1。