《表4“陇藜1号”清蛋白氨基酸含量》

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《“陇藜1号”藜麦籽实清蛋白提取工艺优化及抗氧化性测定》

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由表4可知，藜麦清蛋白含有17种氨基酸。因测定时采用酸水解法，色氨酸未检出。除甲硫氨酸外，其他人体必需氨基酸组成均衡。藜麦清蛋白的必需氨基酸与非必需氨基酸比值为53%，与FAO提出的参考值60%较接近。藜麦清蛋白谷氨酸、天冬氨酸及精氨酸含量相对较高，而半胱氨酸为其第一限制性氨基酸，含量仅为（0.28±0.01）%。赖氨酸和谷氨酸是TGase（转谷氨酰胺酶）作用的必需氨基酸，，藜麦清蛋白中赖氨酸和谷氨酸占16.85%。因此，藜麦清蛋白可以作为TGase的反应底物[20]。