《表4 白果中粗蛋白及氨基酸的含量》

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《基于氨基酸成分分析比较不同品种白果的营养价值》

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注:粗蛋白含量的单位为g/100 g，氨基酸含量的单位为g/100 g pro；同行肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）；A芳香族氨基酸总含量=phe+Tyr；B含硫氨基酸总含量=Cys+Met；C必需氨基酸总含量=Thr+Cys+Val+Met+Ile+Leu+Tyr+phe+His+Lys；D非必需氨基酸总含量=Asp+Ser+Glu+pro+Gly+Ala+A

蛋白质是食物中最重要的营养成分。如表4所示，除1号和7号品种，其余品种的粗蛋白含量均在20 g/100 g以上，但品种之间不存在显著性差异。白果中粗蛋白的含量分布在18.06～20.96 g/100 g范围内，该结果高于Deng等[19]的报道，可能是由于粗蛋白测定方法和表征方式的不同。