《表1 不同编号的大豆蛋白-磷脂复合乳液中的各成分配比》

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《基于胃消化动态模型的枯草芽孢杆菌对大豆蛋白-磷脂复合乳液的影响》

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参考江连洲等[11-12]的研究结果，设计正交试验来确定较稳定的乳液体系，利用浊度法衡量乳状液的稳定状态。取一定量的蛋白溶于蒸馏水中，用NaOH（2 mol/L）调节pH值到7.0，高速剪切分散乳化机（21 000 r/min）乳化60 s。称适量磷脂加热溶解于大豆油中，乳化60 s。然后将二者混合，再乳化120 s可得大豆蛋白-磷脂复合乳液。将制备好的乳状液迅速倒入已编号的10 m L试管（表1）中，静置24 h。另外，在瓶底取20μL乳状液于试管中，用10 m L 0.1%SDS溶液稀释混匀，在500 nm处测定稀释液的吸光度A0，静置30 min后测得吸光度为A30，参照Pearce等[13]的方法，乳化稳定指数（Emulsification stability index，ESI）表示为: