《表1 不同超声处理参数：超声作用下乳蛋白-磷脂复合体系对人乳脂类似物乳液形成与稳定的影响》

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《超声作用下乳蛋白-磷脂复合体系对人乳脂类似物乳液形成与稳定的影响》

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注:U-0、U-1、U-15和U-35为在不同超声时间处理所得的样品；U-0、U-60、U-15和U-600为在不同超声功率处理所得的样品

分别称取一定质量的酪蛋白、乳清蛋白和磷脂于同一个烧杯中，加入0.01 mol/L磷酸盐缓冲液（pH6.8）使其质量分数分别为0.70%、1.05%和0.5%，于30℃下磁力搅拌2 h，置于4℃静置12 h保证蛋白质充分溶胀，得到乳蛋白-磷脂复合体系；此外，称取相同质量的乳蛋白（酪蛋白、乳清蛋白）于烧杯中，加入0.01 mol/L磷酸盐缓冲液（pH 6.8），按照乳蛋白-磷脂复合体系的溶解条件进行，得到乳蛋白溶液（质量分数之和为1.75%），此溶液作为对照组。将超声波细胞粉碎机的钛探头插入样液液面下2 cm处，在20 k Hz下对2种样液进行超声处理（作用时间5 s，间隔时间3 s），用冰水浴使样液温度不超过35℃。超声时间和功率的范围按照QIN等[12]的研究确定，具体条件如表1所示。