《表1 超声波处理对水溶性猪肝蛋白乳化液非共价作用力的影响》

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《超声波处理对水溶性猪肝蛋白乳化特性的影响》

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注：A～E分别代表组间数据的差异显著性（P<0.05)

乳化液在不同溶剂中的蛋白溶解度表示其破坏某种化学键的能力，结果如表1所示。各组水溶性猪肝蛋白乳化液在试剂A（非特异性交联）、B（离子键）、C（氢键）、D（疏水作用力）、E（二硫键）中的溶解度均较低（<1 g/L），表明5种作用力在乳化液形成过程中作用较小，其中非特异性交联和二硫键的含量与其他作用力相比较高（P<0.05）。