《表1 不同栽培环境下红皮马铃薯16种氨基酸含量》

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《不同栽培环境对西藏马铃薯品种营养成分的影响》

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（g/100g）

由表1可知，在不同栽培环境下红皮马铃薯的氨基酸含量存在显著差异。露天环境下丙氨酸和赖氨酸的含量显著高于温室效应更大的温室环境中。二者相比，丙氨酸的甜度更高。它不仅能给食物新鲜的口感，而且能调和食物的味道，提高食材的口感。丙氨酸还可以调和食物的咸味和酸味，对保持整体口感柔和有很好的效果，口感更佳[2]。结果表明，自然露地栽培的丙氨酸含量为0.180 g/100g，温室栽培为0.320 g/100g，说明露地栽培存在较多的环境胁迫因子。