《表1 鹰嘴豆肽氨基酸组成及含量》

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《鹰嘴豆肽对免疫低下小鼠免疫功能的影响》

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鹰嘴豆肽是以鹰嘴豆为原料，经过蛋白质提取、复合酶解以及多级膜分离提纯等工艺步骤制得的小分子肽类混合物，大部分分子质量小于1 000 Da，主要工艺流程包括调浆乳化、浸提、蛋白酶解、离心分离、灭酶、浓缩、灭菌、喷雾干燥等步骤。依据GB 5009.124—2016《食品安全国家标准?食品中氨基酸的测定》，用氨基酸自动分析仪测定鹰嘴豆肽的氨基酸组成及含量（表1）。用高效液相色谱对酶解物的相对分子质量分布进行分析，鹰嘴豆肽的相对分子质量分布见图1。