《表7 鹰嘴豆短肽的氨基酸组成》

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《鹰嘴豆短肽的分步酶解法制备及其营养价值评价》

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注:带*者为必需氨基酸（EAA）。

鹰嘴豆短肽粉得率为63.79%，必需氨基酸占总氨基酸的42.08%，同时富含呈味氨基酸（包括呈鲜味的天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu），呈甜味的甘氨酸（Gly）和丙氨酸（Ala）及与甜味有关的丝氨酸（Ser）和脯氨酸（Pro）），其氨基酸组成见表7。