《表3 鹰嘴豆短肽的一般营养成分（干基）》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鹰嘴豆短肽的分步酶解法制备及其营养价值评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单位：%

鹰嘴豆是一种脂肪含量较低、蛋白功效比值（PER）值较高、消化率较高的植物类食品，鹰嘴豆蛋白经酶解后得到短肽粉，其一般营养成分如表3所示。由表3可知，酶解后的鹰嘴豆短肽粉仍是一种高蛋白、低脂肪的产品，其蛋白质含量高达89.07%，脂肪低达0.86%，且水分和灰分都偏低。多糖是一种重要的生理活性物质，是人体内细胞进行代谢的能源，少量的多糖可以改善心脏和血液功能。