《表1 暗色等刺参主要营养成分 (以干基计)》

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《暗色等刺参(Isostichopus fuscus)营养成分分析》

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暗色等刺参中的主要营养成分为蛋白质、海参多糖和灰分，3种成分占干参总质量的99.41%。赵玲等[11]对国内市场上的10种迚口海参的营养组成迚行分析，发现10种海参的蛋白质含量在73.58%～87.20%范围内，灰分含量在4.10%～8.72%范围内。暗色等刺参中的蛋白和灰分含量分别为83.35%和8.02%（表1），属于蛋白、灰分含量均较高的品种。海参体壁中的蛋白质主要为胶原蛋白[21]，其含量及生化性质与海参加工特性密切相关。暗色等刺参中蛋白质含量较高，可能会影响即食型产品的加工与贮运。