《表2 大豆水酶法水解液的化学成分组成(质量分数，以干基计)》

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《大豆水酶法水解液中蛋白质超滤回收及特性研究》

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表2所示为大豆水酶法水解液的主要化学组成。由表2可知，水解液中主要含有70.46%蛋白质、11.48%脂肪、12.99%碳水化合物及5.07%灰分。若1 kg大豆经水酶法提取后产生4.6 kg水解液，以10%干物质计，则水解液中将包含大豆原料中约46%的固形物，其中包括84.23%蛋白质、26.77%油脂及22.10%糖类，若加以分离利用将能产生可观的经济效益。脱去油脂后，水解液中蛋白质质量分数提升至78.62%，超过市售大豆浓缩蛋白纯度（70%），可作为大豆蛋白的丰富来源，具有较高的潜在经济价值。水酶法水解液中除蛋白质外的主要非蛋白组分是可溶性碳水化合物，主要为蔗糖、水苏糖和棉籽糖。其中后两者属大豆低聚糖类，由于人体或动物缺乏α-半乳糖苷酶而易引起胀气、消化不良等症状[17-18]，被认为是大豆蛋白产品中的主要抗营养因子之一。此外，由于水解液中干物质含量较低，常规浓缩方法将增加蛋白回收耗能[19]，利用超滤操作回收蛋白可实现同步浓缩与杂质分离，为水解液的增值利用提供了可行办法。