《表7 藏系羊胎盘肽的氨基酸组成》

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《响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析》

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另一方面，肽的抗氧化能力在很大程度上取决于氨基酸组成及其序列顺序结构。由表7可知，藏系羊胎盘肽中的酸性氨基酸Glu含量最高，因其侧链有氨基或羧基而具有螯合金属离子和作为质子供体的能力，对肽的抗氧化能力表现有一定贡献[39]。Zhuang Yufeng等[40]用碱性蛋白酶和中性蛋白酶复合水解罗非鱼鱼皮，得到N端为Glu的三肽（Glu-Gly-Leu）具有强抗氧化能力。除Glu外，藏系羊胎盘肽中的Gly和Asp含量也相对较高，Asp也是酸性氨基酸，Gly的R基为氢原子，能通过与自由基结合进而增强肽的抗氧化能力。此外，藏系羊胎盘肽中还包含一定量Leu、Ala、Pro和Val等氨基酸，这些氨基酸在文献报道的抗氧化肽序列中多有出现。Huang Yipeng等[41]酶解马鲛鱼得到了Ser-Lys-Lys-Gly-Leu、Gln-Ala-Pro-LeuAsn-Pro-Lys-Ala等8种抗氧化肽。Kou Xiaohong等[42]酶解鹰嘴豆蛋白得到序列为Arg-Gln-Ser-His-Phe-Ala-Asn-AlaGln-Pro的抗氧化肽。Lee等[43]从鸭皮副产物中得到具有抗氧化能力的八肽His-Thr-Val-Gln-Cys-Met-Phe-Gln。由此推断，藏系羊胎盘肽表现出的较强抗氧化能力与其氨基酸组成密不可分。下一步，课题组将继续从肽片段分离纯化和化学结构等角度分析其氨基酸序列，进而精准确定羊胎盘肽的抗氧化构效关系。