《表1 燕窝及其低聚肽氨基酸组成分析结果》

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《燕窝低聚肽制备工艺及生物学评价》

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对毛燕窝和燕窝低聚肽的氨基酸组成进行了分析（表1），毛燕窝18种氨基酸的含量为45.6%，经过预处理和酶解后氨基酸含量提高到50.1%。虽然燕窝清洗过程会导致少量可溶性蛋白组分的流失，但也会导致燕窝中无机盐含量大幅度降低；此外毛燕窝中还存在少量的羽毛和木屑等组分，酶解过程中这些组分难以被降解，酶解产物经喷雾干燥后总氨基酸含量会有所提高。