《表3 食源性低聚肽的氨基酸含量》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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7种食源性低聚肽的氨基酸含量见表3。不同低聚肽氨基酸含量不同，但均含有较高的Glu和Asp，而Trp含量较低。除玉米肽外，其余所有低聚肽均具有良好的氨基酸组成平衡，必需氨基酸含量均符合FAO/WHO对成人的要求。其中，大豆肽具有良好的必需氨基酸平衡性，营养价值与动物源低聚肽相当[17]。玉米肽与文献报道一致[18]，具有高含量的非极性氨基酸，如Leu、Ala和Pro，以及极低含量的Lys和Trp。