《表1 天蒙山皇菊中氨基酸组成及含量》

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《天蒙山皇菊营养成分分析和安全性评价》

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天蒙山皇菊的氨基酸含量测定结果见表1。由表1可知，天蒙山皇菊中含有18种人体所需的氨基酸，总含量为20.74%，高于刘玉珊等[1]报道的引种到成都平原的皇菊12.50%。人体必需氨基酸有8种，总含量为6.46%，其中必需氨基酸总量（EAA）/氨基酸总量（TAA）为31.14%，必需氨基酸总量（EAA）/非必需氨基酸总量（NEAA）为52.78%，与FAO/WHO模式推荐的EAA/TAA约为40%、EAA/NEAA约为60%相近。药用氨基酸有10种，总含量为15.92%，占总氨基酸比例的76.76%；鲜味氨基酸有4种，总含量为7.72%，占总氨基酸比例的37.22%。由此可知，天蒙山皇菊富含鲜味氨基酸，蛋白质的营养价值高，是优质的蛋白质来源。人体必需氨基酸中亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和异亮氨酸所占比例较大。其中，赖氨酸在日常饮食中含量极少，加工过程中容易遭到破坏，因此长期引用天蒙山皇菊花茶可以补充人体缺失的赖氨酸。亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，可以迅速分解为葡萄糖，有助于促进运动后肌肉恢复，给身体提高能量。人体非必需氨基酸中含量最高的谷氨酸高达4.17%，谷氨酸可以调节人体内的碳氮代谢，具有较高的营养价值，作为营养药物用于皮肤和毛发。另外，谷氨酸还是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。